Questão 53 do ENEM 2016

Como resolver a questão 53 passo a passo?

O conceito que resolve

Hidrólise é uma reação química que quebra moléculas grandes (como o amido) em moléculas menores (como a glicose) usando água. No contexto da produção de etanol, essa etapa é necessária para preparar o substrato que será fermentado pelas leveduras.

Como chegar na resposta

1. O amido do milho é um polímero de glicose, mas está em uma forma que as leveduras não conseguem usar diretamente.
2. A hidrólise quebra as ligações entre as moléculas de glicose no amido, liberando glicose livre.
3. A glicose é então fermentada pelas leveduras para produzir etanol.

Por que cada alternativa

• AErrado. A hidrólise quebra o amido em glicose; não converte glicose em sacarose (que é uma molécula diferente, formada por glicose e frutose).
• BErrado. A hidrólise é realizada por enzimas adicionadas durante o processo, não por enzimas da própria planta que precisam ser ativadas.
• CErrado. A maceração ajuda a liberar o amido, mas a hidrólise é a etapa química que o transforma em glicose. A solubilização é uma etapa anterior ou paralela, não o objetivo da hidrólise.
• DCorreto. A hidrólise converte o amido em glicose, que é o substrato necessário para a fermentação do etanol.
• EErrado. A hidrólise trata especificamente do amido; não é um processo de padronização de diferentes tipos de grãos.

Onde essa questão derruba a maioria

A pegadinha está na alternativa C, que confunde a preparação física do material (maceração) com a reação química (hidrólise). Embora a maceração seja importante, a questão pergunta sobre a função da hidrólise, que é transformar o amido em glicose, não solubilizar o material.

O que estudar se você errou

É importante distinguir entre os processos de preparação física (como maceração) e as reações químicas (como hidrólise). A hidrólise é específica para quebrar ligações químicas em carboidratos, enquanto a maceração é um método mecânico para liberar esses componentes.