ENEM 2017 · Ciências da Natureza · Química · soluções
Questão 132 do ENEM 2017
Resposta: letra E. O salgamento conserva alimentos ao adicionar NaCl; pergunta-se o que ocorre com as células presentes no alimento.
Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.
O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
- AO sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
- BO sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
- CA adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
- DOs íons Na⁺ e Cl⁻ provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
- EA grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.Resposta correta
Como resolver a questão 132 passo a passo?
O conceito que resolve
Osmose: a água passa do meio menos concentrado para o mais concentrado através da membrana. Em meio com muito sal (hipertônico), a célula perde água e desidrata.
Como chegar na resposta
- A adição de sal deixa o meio extracelular com alta concentração de solutos.
- A água sai das células por osmose, para equilibrar as concentrações.
- Sem água, as células (inclusive de microrganismos) não conseguem se desenvolver, o que conserva o alimento.
Por que cada alternativa
- AO sal aumenta, e não diminui, a concentração de solutos no meio, e a célula perde água.
- BO sal não destrói as membranas; ele provoca perda de água por osmose.
- CAlterar propriedades da membrana não é a causa principal da conservação.
- DOs íons não entram livremente nas células: a membrana é seletiva.
- ECorreta: a grande concentração de sal fora provoca a saída de água de dentro das células.
Onde essa questão derruba a maioria
É comum pensar que o sal 'destrói' as células; na verdade, o efeito é a desidratação por osmose.
O que estudar se você errou
Revise osmose, meios hipertônico e hipotônico e conservação de alimentos.
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