Questão 125 do ENEM 2024

Como resolver a questão 125 passo a passo?

O conceito que resolve

Desnaturação enzimática é o processo pelo qual uma enzima perde sua estrutura tridimensional ativa devido a condições extremas, como alta temperatura ou pH. Quando uma enzima é desnaturada, ela não consegue mais catalisar reações químicas, como a conversão de glicose em amido, preservando assim o sabor original do alimento.

Como chegar na resposta

1. A agricultora imerge as espigas de milho em água fervente, atingindo uma temperatura que desnatura as enzimas responsáveis pela conversão de glicose em amido.
2. Após alguns minutos, as espigas são transferidas para água gelada, causando um choque térmico que interrompe qualquer atividade enzimática residual e resfria rapidamente os grãos.
3. Esse procedimento garante que a glicose permaneça nos grãos, mantendo o sabor adocicado do milho para comercialização.

Por que cada alternativa

• ADesnaturação enzimática pela alta temperatura. A alta temperatura da água fervente desnatura as enzimas que catalisam a conversão de glicose em amido, impedindo essa reação e preservando o sabor adocicado do milho.
• BConversão de nutrientes pela redução de temperatura. A redução de temperatura (imersão em água gelada) não converte nutrientes; ela serve para interromper rapidamente qualquer reação enzimática que ainda esteja ocorrendo após a fervura, ajudando a preservar o estado atual dos grãos.
• CDegradação das reservas nutritivas pelo choque térmico. O choque térmico não degrada as reservas nutritivas; pelo contrário, ele ajuda a estabilizar o estado dos grãos após a desnaturação enzimática, evitando que reações indesejadas continuem a ocorrer.
• DImpedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água. Embora a fervura possa reduzir a quantidade de oxigênio dissolvido na água, o principal mecanismo de preservação do sabor aqui é a desnaturação enzimática, não o impedimento de entrada de oxigênio nos grãos.
• EDesidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura. A alteração de temperatura não causa desidratação significativa dos grãos; o processo envolve imersão em água, que mantém a umidade. A desnaturação enzimática é o fator chave para a preservação do sabor.

Onde essa questão derruba a maioria

A pegadinha está na interpretação do papel da temperatura. Enquanto a alta temperatura é essencial para desnaturalizar as enzimas, a baixa temperatura (água gelada) é frequentemente confundida como o agente de conversão ou degradação. Na verdade, o choque térmico é um passo de segurança para garantir que nenhuma reação residual ocorra, complementando a ação da fervura.

O que estudar se você errou

Para revisar, é importante entender a diferença entre desnaturação enzimática e outras alterações físicas ou químicas. A desnaturação é específica para proteínas (enzimas) e é irreversível sob essas condições, enquanto a conversão de nutrientes ou desidratação são processos diferentes que não se aplicam da mesma forma aqui. O foco deve estar na inativação das enzimas como o mecanismo primário de preservação do sabor.