Questão 98 do ENEM 2025

Como resolver a questão 98 passo a passo?

O conceito que resolve

A tetrodotoxina é uma toxina termoestável, ou seja, não é destruída pelo calor. A intoxicação ocorre quando a toxina entra na corrente sanguínea, geralmente por meio do consumo de órgãos internos contaminados ou por contato com feridas abertas durante o manuseio. A prevenção depende de evitar a exposição à toxina, seja por meio de cozimento (que não destrói a toxina, mas pode reduzir o risco se os órgãos forem removidos corretamente) ou, mais eficazmente, pelo manuseio cuidadoso para evitar o rompimento dos órgãos que a contêm.

Como chegar na resposta

1. Identificar a fonte da toxina: as gônadas e vísceras do baiacu.
2. Compreender que a toxina é termoestável, então o cozimento não é uma solução garantida sem manipulação adequada.
3. Analisar as alternativas: criar em cativeiro não controla a produção de toxina; pesca com redes não evita o consumo; consumir cozido ou frito não garante segurança se os órgãos estiverem presentes; higiene é importante mas não específica para esta toxina; manusear sem romper órgãos é a única forma de garantir que a toxina não entre no alimento.
4. Concluir que a alternativa E é a correta, pois evita a liberação da toxina no alimento.

Por que cada alternativa

• ACriar os peixes em cativeiro não evita a intoxicação, pois a produção de tetrodotoxina é um fenômeno natural em algumas espécies de baiacu, independentemente do ambiente de criação. A toxina pode estar presente mesmo em peixes de cativeiro.
• BRealizar a pesca com redes não é uma medida de prevenção contra a intoxicação. A toxina está presente no peixe vivo; o método de captura não altera a concentração ou a presença da toxina nas gônadas e vísceras.
• CConsumir peixes cozidos ou fritos pode parecer uma solução, mas a tetrodotoxina é termoestável e não é destruída pelo calor. Se os órgãos internos contaminados forem ingeridos, o cozimento não evitará a intoxicação. Além disso, o cozimento pode concentrar a toxina em outros tecidos se não for feito corretamente.
• DPreparar o peixe em condições adequadas de higiene é importante para evitar outras doenças, mas não é específico para a tetrodotoxina. A higiene não destrói a toxina; ela deve ser removida ou evitada fisicamente.
• EManusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos é a ação correta. A toxina está concentrada nas gônadas e vísceras. Se esses órgãos não forem rompidos durante o preparo, a toxina não entrará em contato com a carne comestível, evitando a intoxicação.

Onde essa questão derruba a maioria

A pegadinha comum é pensar que o cozimento (alternativa C) resolveria o problema, já que muitas bactérias e toxinas são destruídas pelo calor. No entanto, a tetrodotoxina é uma exceção; ela é termoestável. Portanto, a única forma segura de consumir o baiacu é garantir que os órgãos que contêm a toxina não sejam ingeridos ou contaminem o resto do peixe, o que é abordado na alternativa E.

O que estudar se você errou

É crucial lembrar que nem todas as toxinas são destruídas pelo calor. A tetrodotoxina é um exemplo de toxina termoestável. A segurança alimentar neste caso depende do conhecimento anatômico do peixe e de técnicas de preparo que evitem a contaminação cruzada com os órgãos tóxicos.