Questão 63 do ENEM 2012

Como resolver a questão 63 passo a passo?

O conceito que resolve

Fermentação alcoólica por leveduras, produzindo CO₂ e álcool a partir de glicose. O CO₂ fica preso na massa, causando seu crescimento.

Como chegar na resposta

1. As leveduras consomem glicose da massa.
2. Produzem etanol (álcool) e CO₂ como subprodutos.
3. O CO₂ forma bolhas que expandem a massa, dando-lhe textura leve e macia.

Por que cada alternativa

• AA liberação de gás carbônico é o fator direto que causa o crescimento da massa, pois as bolhas de CO₂ aumentam o volume da mistura.
• BA formação de ácido lático é típica de fermentação láctica (por bactérias), não de leveduras em pães. Não contribui para o crescimento da massa.
• CA formação de água é um subproduto da respiração celular, mas não é o agente primário do crescimento da massa — o CO₂ é.
• DA produção de ATP é necessária para o metabolismo das leveduras, mas não é o produto que causa o crescimento físico da massa.
• EA liberação de calor ocorre durante a fermentação, mas não é a causa do crescimento da massa; o calor pode acelerar o processo, mas o efeito visual vem do CO₂.

Onde essa questão derruba a maioria

A alternativa B (ácido lático) pode parecer plausível se alguém confundir fermentação alcoólica com láctica. A alternativa D (ATP) pode enganar quem pensa que energia = crescimento, mas na verdade é o CO₂ que faz a massa crescer.

O que estudar se você errou

Estude os tipos de fermentação: alcoólica (leveduras, CO₂ + álcool) vs. láctica (bactérias, ácido lático). Entenda que o crescimento do pão é mecânico, causado pelas bolhas de CO₂ aprisionadas na massa.